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茼蒿菜

最近天氣潮溼,流感細菌又強勁,病了很久,連胃口也差了,胃也不好,便秘又發作了,所以要進行食療,做了一些資料,原來一年四季都應該選擇合適的食材

春季是由立春到立夏前這三個月份，此時氣候逐漸轉暖，萬物開始生機萌發，為了適應春季陽氣升發的特點，人體也應扶助陽氣，適當運用辛溫升散，清潤滋補的食物，例如韭菜、豆豉、蔥、茼蒿、豆苗、筍、百合、紅棗、花生、甘蔗、鳳尾魚、菊花、麥麵製品等。而生冷粘雜之物則應少吃，以免傷害脾胃。

茼蒿很有營養的蔬菜...所以我做了一些資料,搜集了一些食譜備用~^^~

茼蒿菜為菊科植物茼蒿的莖葉。茼蒿菜為中國南方極常見的冬季蔬菜之一，除作食用之外，亦供藥用。

茼蒿菜味辛甘、性平。主要成份為不天門冬素，絲氨酸等多種氨基酸，胡蘿蔔素，膽鹼，維他命C，鈣，磷，碳水化合物，谷氨酸及揮發油。

茼蒿菜功用有和中健胃，化痰止咳，清利頭目，有利於大小便之功效。臨床上可以調理脾胃不和，食慾不振，頭昏目眩及小便不利等症。

茼蒿菜有暖胃作用，胃腸有寒氣，受不得清涼蔬菜者，食之不會有問題，但茼蒿菜無消除胃寒的作用，只是有寒氣之人亦適合食用而已，它煮至爛熟而後食之為佳。

民 間良方，有人用來調理高血壓症，取茼蒿菜一紮（約六⒂），洗淨，切段，搗爛榨汁，每次一茶杯，溫水和服，每日二次。腸胃不和，食慾不振，及小便不利者，可 取茼蒿菜半斤，洗淨，放入滾水中焯過，切段加芝麻油、醬油適量，拌勻食。具有和中健胃，妷助消化，增加食量，利小便作用。

古籍文記載，《千金、食治》中云：'茼蒿菜安心氣，養脾胃，消痰飲。'《滇南本草》說：'茼蒿菜行肝氣，治偏墮氣痛，利小便'。

茼蒿菜是廣東、香港人冬季最常食蔬菜，因為它含有揮發油，放入鍋裡便香氣四溢，因此在天氣寒冷的時候，人們喜歡用它來做火鍋。

[化學成分]
    含有絲氨酸、天門冬素、蘇氨酸、丙氨酸、谷氨醯胺，績氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。
[營養成分]
    水分93.6克、蛋白質1.9克、脂肪0.4克、碳水化合物2.5克、熱量21千卡、粗纖維0.6克、灰分1.0克、鈣65毫克、磷24毫克、鐵2.1毫克、胡籮蔔素2.00毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.06毫克、菸鹼酸0.4毫克、抗壞血酸2毫克。
[營養分析]
    茼蒿的莖和葉可以同食，一般營養成份無所不備，尤其胡蘿蔔素的含量超過一般蔬菜，為黃爪、茄子含量的15～30倍。茼蒿還含有一種揮發性的精油以及膽鹼等 物質，因此具有開胃健脾、降壓補腦等功效，常食茼蒿，對咳嗽痰多、脾胃不和、記憶力減退、習慣性便秘等均有療效。在蔬菜缺乏的季節裡，茼蒿確是含有高價營 養的鮮美綠葉菜。
  
[功能與主治]
    辛、甘，平。和脾胃，利二便，消痰飲。

茼蒿

營養素
1. 蛋白質、脂肪、醣類、維生素B1、礦物質、鈣、鐵

益處
1. 調血脈
2. 可通便，適用於大便乾結
3. 對胃脘滿脹、消化不良者吃有幫助

注意事項（禁忌）茼蒿辛香滑利，腹瀉者不宜多食

茼蒿 降膽固醇 讓血管年輕

茼蒿還有一個很有趣的別名，就是「打某菜」。茼蒿含大量水分，一經燙煮，水分流出，原本一大鍋的生菜，轉瞬間「縮水」成一小盤。曾有老公以為老婆偷吃，不分青紅皂白毒打老婆一頓，「打某菜」之名因此而來。

熬水加糖飲 除咽喉異物感

有些人常覺得咽喉有不明原因的異物感，常要清清喉嚨，這時候，可以吃一些茼蒿，或拿茼蒿熬水、加入冰糖後飲用，能止咳化痰，對輕微咳嗽的患者也有幫助。

抗氧化高手 降三酸甘油脂

除了對付喉嚨不清爽，吃茼蒿跟喝菊花茶，還能降低三酸甘油脂跟壞膽固醇，增加血管彈性。嫌單吃茼蒿香氣過重，可以入火鍋，但要留意肉類跟其他油脂攝取，否則吃了也沒效。

茼蒿裡含有揮發性精油，不但能促進腸胃吸收，加熱後香氣四溢，還能提振食欲，讓胃口大開。另外，茼蒿含有不少β胡蘿蔔素，能抗氧化，膽鹼則有助於增強記憶力，頭好壯壯。

精油易揮發 別長時間熬煮

不過，要提醒民眾，茼蒿裡的精油易揮發，最好不要長時間烹煮，快炒或汆湯後食用較佳。

茼蒿雖然富含纖維質，能通腸利便，也能預防便秘，改善老人家排便不順的困擾，但要記得，腹瀉時最好避免食用。

寒冬裡，不少民眾喜歡泡湯，不想到溫泉區人擠人，可以把茼蒿切段後泡澡。茼蒿遇熱後慢慢釋放出香氣，能讓頭腦變得清醒，還能促進血液循環。

健康蔬菜推薦: 茼蒿—皇帝菜

茼 蒿是菊科植物蒿子稈和茼蒿的莖葉。由於它的花很像野菊，所以又名菊花菜、蓬蒿菜、蒿菜。茼蒿又稱「皇帝菜」，在古代，茼蒿為宮廷佳肴，所以有了 此名。茼蒿貌不驚人，營養卻非常豐富，胡蘿卜素含量約為黃瓜、茄子含量的15—30倍。含鈣約為冬瓜、黃瓜含量的2倍，為西紅柿的6倍，其纖維細嫩、容易 消化吸收，對兒童發育成長及老年人吸收不良的胃腸都大有好處。

食譜

去除農藥 沖泡洗不能少

茼蒿的獨特香氣，不少人喜愛，但茼蒿的病蟲害較多，食用前，須先沖、泡、洗，每步驟都不能少。

先摘下一片片茼蒿葉，用大量清水沖洗，再以流水浸泡10分鐘，溶出殘留農藥，最後再清洗一回。

烹煮時打開鍋蓋，也有助於部分農藥揮發，不管是用鹽水、蘇打水洗蔬菜，都沒法子去除農藥。

茼蒿菜飯

材料:大米，茼蒿

調味料：鹽．雞精，油

做法：
１大米洗淨，比正常煮飯多放一點水，放在電飯煲
２茼蒿菜洗淨，切成寸段，落油炒至半熟，加鹽，雞精調味
３趁電飯煲跳至保溫時，即將茼蒿菜放進去拌勻，再燜五分鐘即成

薑爆麻油茼蒿

材料：茼蒿250g

調味料：薑片3~5片、麻油10c.c.、鹽2g

作法：
1.薑片先以麻油爆熱。

2.放入茼蒿快炒2至3分鐘，起鍋前，撒上鹽即可。

茼蒿菜滾鯪魚肉

材料：
茼蒿菜斤半、新鮮鯪魚肉半斤、生粉適量、胡椒粉適量、醬油適量、雞粉適量、植物油適量、海鹽適量。

做法：
1）洗淨茼蒿菜，去頭，假如大棵就切開兩辨。
2）將鯪魚肉擺在碗內，用生粉、胡椒粉、醬油、雞粉、植物油各適量，拌勻待用。
3）取適量清水在鑊內，加入植物油、食鹽各適量。
4）水滾時用湯匙將鯪魚肉一湯羹一湯羹加入滾熟，再加入茼蒿菜滾熟，便可膳食。
以上份量可供三至四個人膳食。

茼蒿菜滾鯪魚肉健脾暖胃，利尿袪濕，化痰止咳。它不但口感好，更具營養。茼蒿菜所含揮發油能健脾開胃，妷助消化，增加食慾，化胃氣，消胃脤，通便秘，袪濕利尿，消水腫。

茼蒿菜煮金銀蛋

材料：
茼蒿菜斤半、咸蛋一隻、皮蛋一隻、蒜頭六粒、雞粉適量、植物油適量、食鹽適量。

做法：
1）洗淨茼蒿菜，去頭，假如大棵就切開兩辨。
2）將皮蛋剝皮，切成粒狀，待用。
3）將咸蛋打開，取出蛋白、蛋黃擺在碗內。
4）將蒜頭剝殼，用刀柄打碎，切成碎粒。
5）用植物油起鑊，爆香蒜蓉，將茼蒿菜倒落鑊炒，加適量清水煮，再加入咸蛋白、咸蛋黃、皮蛋粒、雞粉一齋煮，加適量食鹽，上碟，便可膳食。
以上份量可供三至四個人膳食。

茼蒿菜煮金銀蛋香滑可口，因茼蒿菜含有揮發油，口感清香；蛋白質經過加熱烹煮，逼入青菜的葉、莖內，使菜質更爽脆；而皮蛋的鹹性使蔬菜的顏色更嫩綠。